伊莉討論區
標題: 壽喜燒的由來 [打印本頁]
作者: 解放者 時間: 2017-9-18 05:15 AM 標題: 壽喜燒的由來
[size=15.008px][attach]120325671[/attach]
[size=15.008px]壽喜燒, 又名「鋤燒」。是一種日本料理,是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋,通常食材包括高級的牛肉切片(例如:霜降牛肉)、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等,這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮製,並蘸生雞蛋食用。
[size=15.008px]壽喜燒一般被視為一種冬季食品,常在忘年會上食用。
[size=15.008px]
然而,壽喜燒和壽司、天麩羅(天ぷら,即炸魚蝦等炸物)並列為日本代表性料理。但其中,壽喜燒的做法卻是關西、關東大不同,關西的壽喜燒是先將肉烤過,之後放入蔬菜和豆腐,再直接放進砂糖和醬油加以調味。
[attach]120325672[/attach]
[size=15.008px]壽喜燒在日文中寫作「鋤焼き」「すき焼き」,其中「すき」的意思其實就是一種農具的意思,其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說。
[size=15.008px]由於佛教、神道等各種影響,天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期,一般不食牛肉,除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」(有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯)。當時的壽喜燒的食材是雞肉,所以又叫雞素燒。自明治維新後,日本人開始逐漸接受牛肉,牛肉進而演變為為壽喜燒的主要食材。
[size=15.008px]加入500g糖於10L水中,再把牛肉、雞蛋、蔥、土豆絲、大芽菜放入平底鍋煮1個小時即可食用。
[size=15.008px]
[size=15.008px]從「鐵板燒」變化到現在用「煮」的時期是在大約80~90年前。但是,現在關西地方也有類似的鐵板燒作法,首先在鍋子上塗上牛油,將牛肉表面燒燙過後加入蔬菜,使用蔬菜流出來的水分,再加砂糖和醬油等來做調味。這種作法就稱為「關西風壽喜燒」。
關東- 又名「牛鍋」(以醬汁煮牛肉的火鍋),以醬油和糖為基底。
[size=15.008px]
關東地方則是不會先煮肉,會先將調味湯放入鍋裡。這個調味湯是用醤油、酒、砂糖、味醂等調和出來的,日文叫做「割り下(わりした)」。之後再加肉和蔬菜等食材煮熟食用。這就是「關東風壽喜燒」的料理方式。煮熟後沾生蛋的吃法、以及使用醬油和砂糖調味的方式和關西風幾乎相同。
關西[size=15.008px]
[size=15.008px]
[size=15.008px]
[attach]120325673[/attach]
[size=15.008px]另外,壽喜燒[size=15.008px]還有一種稱法是雞素燒。
[size=15.008px]
[size=15.008px]
[size=15.008px]
[size=15.008px]
作者: fulldidi 時間: 2017-12-7 11:36 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: nick91404 時間: 2017-12-12 01:49 AM
挖,你懂好多,有學到,謝謝喔~~~
作者: foxso 時間: 2017-12-17 09:12 PM
又學到野,我都好鍾意食
作者: lv31576 時間: 2017-12-22 10:25 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rayer2020 時間: 2018-5-11 06:56 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ajohn66 時間: 2018-5-12 06:57 PM
好像以前看過影片介紹 好像是外國人命名的 不知道有沒有記錯ㄡ
作者: nttu0215 時間: 2018-5-12 09:23 PM
原來是鋤燒 之前聽到有人在說
還不知道是甚麼 感謝解答~~
作者: 77551459852 時間: 2018-5-13 02:14 AM
原來還有分關東關西,長知識了,不過看完文章後就想吃了XD
作者: histe2 時間: 2018-5-15 01:16 AM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ladenchen 時間: 2018-5-15 02:03 AM
多謝介紹,長知識了,下次吃的時候就知道很多相關知識
作者: alanhenkao 時間: 2018-5-15 07:11 AM
學到了 因為在日劇裡面壽喜燒的由來一些都是被簡單帶過
作者: a19950314 時間: 2018-5-15 10:21 AM
長知識了 謝謝分享
作者: congo0123 時間: 2018-12-19 02:29 PM
又上到一課囉,雖然我不太愛吃壽喜燒,主因還是太鹹,不過還是很感謝分享。
歡迎光臨 伊莉討論區 (http://1.eyny.com/) |
Powered by Discuz! |