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覺得炒飯加醬油好吃還是加鹽好吃?  關閉[複製鏈接]

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發表於 2016-11-30 01:19 AM|顯示全部樓層
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小弟是個廚子~~
就來說明一下 醬油 有什麼用....
除了提色之外~~ 還能提香 ~~特別是外頭快炒店....
特愛大火快炒 ~~高溫之下 一匙醬油 一下鍋 一陣煙 香氣直冒~~
還沒起鍋 就已經讓人口水直流了....

而如果使用蕃茄醬取代醬油其目的也是相同的....
技巧在 蕃茄醬 要加在鍋子上 稍稍給它大火加熱一下~~
不需太久 不然蕃茄醬裡有個糖 那可是會黑的~~
...
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發表於 2016-11-30 01:22 AM|顯示全部樓層
RV655012 發表於 2016-11-25 04:39 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我是白胡椒派的!! 特別突出~XD

炒飯 裡 胡椒 肯定要放的~~
目的為了去蛋的腥味~~
另外 胡椒 也是開胃增加食慾 的好香料~~...
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